Ученые сравнили особенности производства ключевых продуктов животного происхождения в системе питания американцев со схожими по пищевой ценности растительными аналогами. Работа была опубликована в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences. Исследователи отметили, что их предложение позволит накормить еще 350 миллионов человек на планете Земля.

Продовольственная политика любого государства направлена на обеспечение всех граждан достаточным количеством безопасной и питательной пищи. Одна из главных проблем такой политики - пищевые отходы, а именно: продукты питания, которые портятся или выбрасываются до их потребления. Это, однако, проблема не cтолько обеспечения пищевой безопасности, сколько производственная: большее количество отходов приводит к увеличению объемов производства, что наносит вред окружающей среде и истощает природные и аграрные ресурсы.

Ученые выяснили, что производство эквивалентных по пищевой ценности продуктов питания животного и растительного происхождения существенно расходится в объемах потребляемых земельных ресурсов. Например, для того, чтобы получить четыре грамма белка из говядины, нужно потратить столько земельных ресурсов, сколько необходимо для получения 100 граммов растительного белка. При этом продукты растительного происхождения превосходят свои животные аналоги по количеству содержащихся в них питательных элементов.